餐饮行业中的猛火灶选择直接关系到食材制作速度和口感品质。根据不同需求，猛火灶主要分为双头或三头、四头及以上、双尾炉和电加热式。关键参数包括输出功率、燃烧率、耗热量分布、安全系数等。材质方面，不锈钢板、生铁、陶瓷玻璃和铜制各有优缺点。购买时需关注灶具的细节设计，如风门调节、点火方式、排风系统和维修保养。应量好厨房尺寸和用气标准，参考真实用户反馈，并注意日常使用中的清理和维护。
在餐饮行业，厨房的“心血管”——猛火灶的选用，直接影响到食材的制作速度与口感品质，想要一个高效率、经久耐用猛火灶，可别随便找就完事，我们就来聊聊商用猛火灶那点事儿，看一下什么款式才是真正实用。
种类丰富，各有不同
目前市面上，商用猛火灶关键分为以下几类：
双头或三头猛火灶：这种灶具适宜小饭店、快餐厅或路边小吃，一般单炉功率在20kW之上，双头或三头能满足多种烹制要求，与此同时方便使用。
功率大的四头或以上猛火灶：针对中餐馆、酒店、火锅加盟店等各大厨房而言，四头及以上猛火灶能够提供更强大的火力导出，保证迅速烧菜、烧煮等服务。
双尾炉：尤其适用于烤串、考生等需要长期不断加热烹调方法，一端烹饪食物，另一端排烟系统，保证烹制自然环境整洁。
电加热式猛火灶：尽管传统上大家多采用天然气式，但电加热式因其安全、绿色环保特点慢慢越来越受欢迎，主要是通过电热材料发烫，适宜有特殊要求的厨房（如厨房内禁止明火）。
选好材料，耐久度应用
材料决定了一个猛火灶的寿命和耐用度，普遍材料包含：
不锈钢板：最常见的选择之一，抗腐蚀、易清理，但要注意选择304之上级别不锈钢，低等级的容易生锈。
生铁：热传导快、耐热、不变形，但总重比较大，操作起来稍显不便。
陶瓷玻璃：外型高端、易清理，但是要注意急冷骤热非常容易裂开。
铜制：传热快、耐腐蚀性好，但价格相对较高。
关键参数要看中
购买时，别忘记关注这些关键参数：
输出功率/火力：依据厨房大小烹制要求选择适合自己的输出功率，一般炒菜用的火力在20kW之上，熬汤就不需要如此高的火力。
燃烧率：更高效的灶具能有效减少资源浪费和粉尘排出，我国强烈推荐标准是燃烧率≥88%。
耗热量遍布：均匀火力遍布可以确保食材受热均匀，提高烹制实际效果，能够通过询问店家或查询技术参数去了解这一点。
安全系数：熄火保护装置、漏电保护器等安全配置是不可缺少的，尤其是对于电加热式猛火灶而言，更加是安全性的第一道防线。
态度决定一切
细节之处见真章：
风门调节：进气阀的稳定性和调节范围取决于灶具对于不同风速环境中的适应能力，最好是选择进气阀设计科学、调整方便快捷的商品。
点火方式：电子器件电子点火比一般压电式打火更迅速、靠谱，一些高端品牌还配有自动点火系统软件，用起来更便捷。
排风系统：针对功率大的猛火灶而言，高效率的排风系统至关重要，选择带有单独排烟系统安全通道、大送风口的灶具，能迅速排出来厨房油烟和有机废气。
维修保养：掌握它是否有简单维护保养设计方案，如可拆卸的灶头、易清理表面等，那么在日常使用里能省掉很多麻烦。
具体案例分析
老李经营着一家小饭店，之前用的是旧式双头猛火灶，经常会出现火力不均匀、排烟系统受阻问题，造成烧菜速度比较慢、厨房环境恶劣，之后他换了一个一款新型不锈钢板双头猛火灶，带自动点火更加高效排风系统，操作简单方便不用说，烧菜速率显著提升了一个档次。“如今顾客等菜时间压缩了，厨房环境也清新得多！”老李微笑着说。
而大棚运营的火锅加盟店则选择了四头功率大的猛火灶。“我们店人多的非常考验火力，”大棚说，“一个新的四头猛火灶火力足、耗热量均匀一致，并且绿色环保，冬天吃火锅再也不怕火炉‘大罢工’了。”他就特别提到了熄火保护装置的必要性：“安全第一嘛！”
小提示：购买和应用小窍门
- 购买前去量好厨房尺寸大小用电量/天燃气标准，保证新灶具能“无缝拼接”组装。
- 在网上看评价、短视频时应最好找真正使用人反馈，官方宣传可能有所夸大其词。
- 使用时多多关注操作过程是不是随手、噪声尺寸等各个方面感受。
- 应用时要注意及时清理灶头和送风口，保证其清洗和良好运行情况，特别是用完之后让火炉制冷再关掉总闸和天然气阀门。
- 针对电加热式猛火灶而言，尽量避免空烧或过度负载应用能够延长使用寿命并确保安全，定期维护电缆线、电源插头等是否衰老或受损也是非常重要的流程。
评论列表 （1条评论）
里面的见解独到深刻，让我受益匪浅，思考良多。