低汤炉是厨房大型设备，用于熬制高汤，容积大、效率高、温度控制稳定，可熬制多种高汤。饭店使用低汤炉可确保高汤味道醇厚、快速供应、卫生安全。维护保养简单，需注意专业维修。低汤炉虽为配角，但对饭店至关重要。
最先啊，我们得搞清楚什么叫低汤炉，简言之，低汤炉就是厨房里专门用于熬制各种各样高汤、高汤的大型机器设备，和家里那类小巧玲珑炖锅相比，低汤炉简直是佼佼者，结构复杂、容积足，一次能熬个几十上百升高汤，高效率相当不错，还有啊，它的特点就是温度控制得尤其稳，文火慢炖，可以把食材的香味一丝丝地释放出来，那汤底，醇正要能令人回味无穷。
为什么饭店里要有低汤炉呢？这个事情我们得从头说起。
大家平常去饭店用餐，不论是点一碗热气腾腾的挂面，还是来一份精美的铁锅炖菜，都少不了一勺浓厚的高汤提鲜，这高汤啊，就好像是菜肴的生命，没有他，再好食材也老觉得缺点啥，而若想熬成好汤，时长、熟度、食材，一样都不能少，此刻，低汤炉的功效就凸显出来了。
想象一下，饭店里一天到晚车水马龙，订单信息持续，如果全靠人工用锅子小灶渐渐地煮汤，这得等到猪年马月去？况且，人力煮汤温度不好控制，一不小心熟度过去了，汤就熬做了或是熬可怜了，这多闹心，拥有低汤炉，各种问题通通都不是事，只需提前准备食材，按比例分配扔进火炉里，设定好时机和温度，剩余的事情就不需要担心了，低汤炉他会踏踏实实、一丝不苟地进行熬制工作中，确保每一锅汤都那么美味、那样正宗。
说到这里食材啊，熬制高汤可是一个注重工作，饭店里常见的高汤有心灵鸡汤、羊肉汤、鱼头汤等，每一种汤需要用到的食材都有所不同，例如煮鸡汤，这得选上等的母鸡，再加上姜、葱、料酒去腥提鲜，加一点红萝卜、圆葱、莴笋这些蔬菜，提提鲜香，将这些食材一股脑儿地放入低汤炉里，加满水，开小火，渐渐地炖上个几小时，那心灵鸡汤的清香味，相隔几条街就能闻到。
熬牛肉汤呢，食材就更丰富了，新鲜牛骨头、牛肉块是必不可少的，还要再加上西红柿、马铃薯、红萝卜这些蔬菜，再来点香辛料，例如八角、桂丁、良姜，提升质感，同理，将这些宝贝疙瘩放入低汤炉，调整一下熟度，等着美味可口公布就可以了，熬好的羊肉汤，色泽诱人，香甜可口，喝上一口，暖身又暖心。
鱼头汤相对而言简单一些，但也得注重个新鲜的，生动的鱼屠宰整洁，成条或是切片都可以，再加上几块姜去腥，一点米酒出香味，放入低汤炉里文火慢炖，熬出来鱼头汤，奶白如玉，美味极其，拿来做鱼片汤、鱼头豆腐汤什么的，真是是绝配。
当然，除了这个基本的高汤，饭店里也会根据季节变换、菜肴要求，熬制各种各样特点高汤，例如夏天到了，熬点冬瓜薏米骨头汤，清热去火；冬季呢，就要来点羊蝎子汤，滋补养生暖身，这种特点高汤的熬制，同样离不开低汤炉的贡献。
讲完了食材和熬制全过程，咱们再来讲讲低汤炉的益处。
最先啊，工作效率高，前面说过了，低汤炉携带方便，一次能熬许多汤，这对饭店而言真的很重要，终究饭店生意讲究的就是客单量，如果每一锅汤都要等上三四个小时，那顾客早走光了了，拥有低汤炉，提前准备食材，顾客下单购买情况下，高汤立即舀出来就能用，迅速又省力。
次之呢，味道好，低汤炉温度控制得尤其精确，文火慢炖，可以把食材的香味全面释放出去，熬出来汤口感醇厚、美味可口，这可比用高压锅或是电磁灶熬出来汤好很多，压力锅尽管快，但汤口感通常不足细致；电磁灶呢，温度不太好把握，一不小心就熬太过了。
再说一下卫生方面，低汤炉的设计方案一般都非常有效，结构紧凑，能防止灰尘和异味进到锅里，还有啊，熬好的汤能直接保存在火炉里，保持一定的温度，不仅不会霉变都不会制冷，使用起来非常方便，这对饭店而言真的很重要，终究食品卫生安全但是大事，可不能将就。
最终啊，我们还要聊一聊低汤炉的维护保养，别以为这个家伙结构复杂，实际上维护起来并不难，及时清理炉内、查验电源线路、拆换过滤网什么的，全是操作过程，只需平常认真一点，低汤炉就能用到很多年，甚至更长时间，当然，如果遇上了啥问题，例如加温不均匀、走电什么的，那可千万不要亲自动手修，赶快找专业维修工人来解决才是王道。
好啦，说了那么多，坚信大家对低汤炉也是有了一个大致的了解，这玩意尽管不值一提，但饭店厨房里面可是一个宝贝疙瘩，减少了它可以真的不行，以后再去饭店吃饭时，不妨留意一下，或许就能在餐厅厨房的某个地方中看到他们的身影呢！
正确了，说到这里，我突然想起个事情，有的朋友可能好奇心，为什么饭店中的高汤又是那么美味，自己在家却熬不出那一个味道？其实呢，除开食材熟度的主要原因，还有一个很重要的因素是时长，饭店中的高汤，这可是经过长期慢炖的，味儿当然醇正，我们在家里呢，通常没有那个热情和时长，因此熬出来汤只差了那么一点含意，但是啊，如果我家有个中小型版低汤炉，那么这个难题不就得到解决了没有？嘿嘿！
啊，低汤炉这玩意，虽是厨房的一个小配角，但它的功能却是不可替代的，以后再去饭店享受美味时，大家可以在心里默念感谢一下这名无私奉献的“奉献者”吧！
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