本文介绍了饭馆常用的猛火灶的使用方法，包括其特点、安全使用前的准备、点火和调整火力、烹饪技巧以及两道传统菜肴的制作方法。还强调了烹饪结束后猛火灶的清洁和保养。旨在帮助厨房初学者掌握猛火灶的使用，提升烹饪效率。
嘿，朋友们！下面咱们来讲讲饭馆这些让菜肴迅速起锅、美味可口四溢的猛火灶，如果你也是餐厅厨房初学者，或是正要在家里面开一个灶，学习餐馆大厨师们如何使用猛火灶，那本文你可以要看仔细了！保证让你从取火新手化身烹饪高手，轻松解决各种各样快手菜！
一、初遇猛火灶：这个家伙啥出处？
我们得深入了解一下这名厨房的“壮男”——猛火灶，有别于家中比较常见的燃气灶或电磁灶，猛火灶火力点猛、加温快，是餐饮店厨房的标准配置，其设计主要目的是快速升温、高效率烹制，尤其适合那些必须大火爆炒的菜肴，例如四川菜、湖南菜里的各种辣炒系列产品。
猛火灶一般有2个或更多的灶头，每一个灶头都可以释放出来比一般家庭用炉灶强劲得多火苗，灶台上还会继续配置一些调节阀门，用来控制火力点尺寸，使你在烹饪过程中随心所欲的调节熟度。
二、安全第一：用前准备也不能少
使用猛火灶以前，安全性永远是第一位的，以下这两步查验，你可获得熟记了：
1、燃气检查：确定天燃气管道联接密切，并没有漏气现象，还可以在连接处涂些肥皂液，一旦发现有汽泡出现，那便是漏气了，赶快请人维修。
2、通风位置：餐厅厨房一定要保持通风，最好是有窗子能打开，猛火灶使用中产生大量的热量和厨房油烟，良好的通风可以帮你防止中署或是油烟过重。
3、点火设备：试一下点火器是不是运行正常，有些猛火灶要用电子打火，有些是手动式旋纽点火，保证点火流畅，并没有常见故障。
4、附近清除：使用时清理一下厨房灶台周边，别有情趣啥易燃物接近，例如卫生纸、包装袋什么的，安全第一嘛！
三、点火出战：打开猛火灶之行
好了，安全大检查结束，咱们可以宣布点火开炖了！
1、开启天然气阀门：先渐渐地开启天然气总阀，再依次开启每一个灶头的调压阀，还记得动作要舒缓，防止一下子开的很大，火情控制不住自己。
2、点火：电子打火得话，立即按住点火按键就可以了，假如是手动式旋纽，必须要先按住旋纽，与此同时旋转到“走红”部位，等火苗恢复后再松掉旋纽。
3、调整火力点：猛火灶的火力调整至关重要，一开始使用中，可以直接调到文火预热一下大锅，然后再根据要调整成大火爆炒或是文火慢炖，还记得做饭的时候熟度要猛，但别一直用较大火，以防菜烧焦了。
四、做菜方法：猛火灶上那点事儿
理解了最基本的点火和火力点调整，下面我们就来聊聊在猛火灶上烹饪的一些小技巧，使你作出菜美味可口。
1、热锅凉油：烧菜前一定要先将锅烧热，再下油，这样既能避免黏锅，还可以让菜肴更为香脆可口，温度不宜过高，冒烟了可就得不偿失了。
2、食物提前准备：猛火灶烧菜速度更快，因此食物一定要提早切完、备齐，肉类食品可提前腌制一下，蔬菜水果也需要清洗沥干水，才能保证烹制高效率。
3、迅速翻炒：猛火灶烧菜讲究的是一个“快”字，食物入锅后，要立即翻炒，让每一片青菜叶、每一块肉都可以均匀受热，翻炒不但可防止糊底，还可以让菜肴更加入味。
4、熟度把握：不同类型的菜肴会有不同的熟度，例如炒白菜，用大火快炒可以保持蔬菜脆爽和颜色；而煮肉则先用烧沸，后转文火慢炖，那样肉质地才可以软烂进味。
5、调料机会：调味品的添加机会也很重要，盐、鸡精等调味料需在菜肴快熟时加，防止太早添加造成食物出水量或是味儿太重。
五、实战模拟：两条传统猛火灶菜肴
说了那么多基础理论，我们来一点儿实战演练吧！下边两条传统菜肴，保证让你在猛火灶上施展才能。
1. 辣炒蛤蜊
原材料：海蛎子500克、葱姜蒜适当、辣椒好多个、郫县豆瓣酱2勺、生抽酱油1勺、米酒1勺、糖少量、盐适量、香莱少量。
流程：
- 海蛎子提早吐沙清洗，葱姜蒜切碎，辣椒切条。
- 猛火灶加热大锅，倒入适量油，放进葱姜蒜和辣椒进行爆香。
- 添加郫县豆瓣酱炒出红油，倒进海蛎子迅速翻炒。
- 沿锅沿淋上米酒和生抽酱油，放少许糖提鲜，走红快炒至海蛎子张口。
- 最终再撒上香莱，加盐调味就可以出锅了。
2. 宫保鸡丁
原材料：猪里脊200克、黑木耳几支、红萝卜一根、辣椒一个、葱姜蒜适当、豆瓣酱2勺、生抽酱油1勺、老抽王小勺、醋2勺、糖3勺、芡粉适当、盐适量。
流程：
- 猪里脊切成丝，用生抽酱油、芡粉和少许盐腌渍10min；黑木耳、红萝卜、青椒切丝预留。
- 猛火灶加热大锅，多倒点油，油温五成热当下肉片迅速滑散，掉色后捞出沥油。
- 锅里留底油，放进葱姜蒜进行爆香，添加豆瓣酱炒出红油。
- 倒进黑木耳、胡萝卜和青椒丝迅速翻炒，添加肉片翻炒匀称。
- 加入生抽酱油、老抽王、醋、糖和适当水淀粉勾芡，走红快炒至汁水粘稠就可以出锅了。
六、扫尾工作：猛火灶清洁和保养
烹饪结束，别忘记给猛火灶做一个定期保养哦！这样既可以延长其使用寿命，又不影响下一次烹饪时候的环境清洁安全性。
熄火制冷：先关掉天然气阀门，等灶面和套锅制冷之后再进行清理。
灶面清理：用湿布擦灶面，去除污渍和食物残留，顽固油渍可以用餐厅厨房专用型清洁液喷撒后擦洗。
炉头清除：炉头里的火孔容易堵塞，可以用木签或铁丝清除，保证火苗流畅。
定期检查：定期检查天燃气管道和联接件是否牢固或衰老，定期更换毁坏构件。
好了，今天关于餐馆猛火灶的使用方法到这里就结束了！掌握了这些方法，我相信你在厨房里也可以像大厨师一样得心应手啦！还记得实践的重要性，多出手试试哦！祝您烹饪开心，美味可口满满的！
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