餐馆大锅灶是美食制造的关键设备，由不锈钢或生铁制成，火力猛烈，能迅速锁住食材营养和水分。大厨们围绕大锅灶忙碌，烹饪出色香味俱全的美食。大锅灶不仅承载美食，也记录大厨的成长和汗水，是美食背后不可或缺的“钢铁巨人”，值得尊敬。
谈起餐馆里的那些人间美味，想必大家的哈喇子都需要流一地了，不论是鲜香扑鼻的红烧排骨，或是热气腾腾的麻辣锅，又或者是色香味俱全的宫保鸡丁，这种都少不了一个关键的“奉献者”——餐馆大锅灶，我们就来聊聊这饭馆的大锅灶，看看它到底是怎么变成特色美食制造器的。
初遇大锅灶：钢铁巨人独特的魅力
走入餐馆的后厨，一股掺杂着各种香料香和食材鲜香的气息扑面而来，此刻，你常常会被一个巨大的混蛋吸引眼光，那便是饭馆大锅灶，大锅灶通常是用不锈钢板或是生铁制作而成的，看起来就像是一个钢铁巨人，稳稳当当立在厨房，灶台上一般有好多灶眼，每一个灶眼上面都抬着一口孔径很大的炒锅，这种炒锅便是烹饪美食的主要场所。
大锅灶的火力尤其猛，一般用是指液化石油气或者是天燃气，电源开关一拧，深蓝色的火苗就哗哗哗往上走，瞬间就能把锅烧热，这类猛火灶针对烧菜而言真是真的很重要，能迅速锁定食材的水分和营养成分，让菜式维持鲜美多汁，想象一下，把切好的小肉和水果倒入滚油锅里，“嗞啦”一声，一瞬间香气四溢，那类美好的场景，真是让人垂涎三尺。
大锅灶的日常：忙碌中的天天酷跑
去饭店，大锅灶但是绝对性“女强人”，从早的第一锅烧饼油条，到晚上打洋前的最后一碗面，它几乎一刻不停地在作业，大厨们围住大锅灶，手上的炒勺上下翻飞，就像在进行一场精彩表演。
每天早晨，当第一缕阳光照进厨房里的情况下，大厨们都逐渐忙碌了了，她们首先要把大锅灶擦得干干净净，随后打火加热，此刻，厨房里面早已散发出一种特殊的新鲜感，仿佛即将来临每一道菜都承载着某类期待一样。
吃饭时间，大锅灶上一般会煮着热气腾腾的粥、鲜面条和小笼包，尤其是在寒冷的冬天，一碗热粥吞下，浑身都暖和了下去，大厨们熟练地掌握着熟度，让每一锅粥都熬恰到好处，不仅不会黏锅，都不会太稀，早饭之后，大厨们略微缓口气，然后开始准备午饭的各类食材。
午餐和晚餐是餐馆最忙碌的时候，这个时候的大锅灶简直是巅峰对决的“竞技场”，大厨们各司其职，有的负责烧菜，有的负责煲汤，也有的承担煮面条或是油炸，每个人得专心致志，稍有疏忽，就会严重影响菜式的口感和质量，尤其是炒菜的时候，大厨的反应力要快点，动作要准，眼观六路，耳听八方，保证每一道菜都可以在短时间内起锅，维持最理想的口味。
大锅灶下的美味佳肴：色香味俱全诱惑
大锅灶之所以能成为特色美食制造器，不仅是因为它火力点猛，更为关键的是它能够烹饪出各种各样色香味俱全的美味，不论是家常小炒或是特色美食小吃，只要经过大厨的巧做，都可以在大锅灶上变为一道道令人垂涎三尺的美食。
就用红烧排骨来举例，这可是很多人的最爱，大厨会先将五花肉切割成大小均匀的小块，绰水除腥，之后在锅里倒打油，放进老冰糖炒成炒糖色，炒糖色炒之后，然后把肉粒倒入煸炒，让每一块肉都裹上糖色，加入适量的水、生抽、米酒、生姜片、冬茹和八角等配料，大火烧开后转小火慢慢烧煮，等肉炖得软软糯糯进味，再收汁，一盘色泽红亮、肥实而不腻口的红烧排骨就完成了，这个菜端上来，确保能让你胃口大增。
除开红烧排骨，大锅灶还可以烹饪出一些其他的美食，例如麻辣锅，大厨们会到锅里倒进大量黄奶油和火锅底料，然后加入各种调料和辣椒，用烧沸，等锅里的汤底沸腾了，这股浓郁的香气便会弥漫在整个厨房里，此刻，再把切好的各种各样小肉、蔬菜水果、豆制品等食材一一入锅，等食材煮熟，捞起来沾上特制调味品，吃上一口，简直就是美味佳肴啊！
也有宫保鸡丁，这个菜尽管看似简单，但是要想做的美味，就不容易了，大厨们先要把生猪肉切成细丝，添加米酒、淀粉和盐腌渍一会儿，在锅里加入适量的油，放进腌好的肉片快速翻炒至掉色，捞起来预留，直往锅里倒点油，放进蒜泥、生姜沫和野山椒末炒出香味，再倒入郫县豆瓣酱炒出红油，把煎好的肉片倒回锅里，加入适量生抽、醋、糖和盐调料，迅速炒匀，一盘色香味俱全的宫保鸡丁就完成了，这个菜香甜可口，辣中带香，无疑是一道下饭菜软件。
大锅灶创作背景：不辞辛劳与汗水的结晶
大锅灶不但能烹饪出美味的佳肴，它也背负着大厨们不辞辛劳与汗水的结晶，每一道菜身后，都是有大厨们一次又一次的尝试和改善，她们得不断尝试食材搭配占比、熟度的把握方法及调味料使用量，才可以让每一道菜都做到极致。
记得有一次，饭店里新来了一位大厨，他特别擅长做海产品，最初的时候，她做的海产品菜肴味儿一直差那么一点，他便每日利用休息时间在大锅灶上坚持练习，不断优化食材处理办法和调味料使用量，经过一段时间的探索和优化，终于作出让人赞不绝口的美味海鲜，那一刻，他开心的笑容如同锅里菜肴一样璀璨。
大饭店的大锅灶承载了成千上万美食的出现，也记载了大厨们的成长历程，他们在这里挥洒青春，追求梦想，用一道道美味可口的菜肴获得了顾客的喜爱和信任。
敬礼美食其背后的“钢铁巨人”
好啦，说了那么多，想必大家饭店大锅灶已经有了一个较为深入的了解了，这样的大钢铁巨人虽然看上去不值一提，但它却是美食制造器不可或缺的一部分，他用猛烈地火力点、平稳的性能和默默地付出，给我们带来了成千上万人间美味，以后再去饭店吃饭时，不妨留意一下厨房的那一个大锅灶，向它致以最诚挚的敬意吧！终究，没有他，我们可以就要吃不上这些让人回味无穷的美食了。
评论列表 （1条评论）
这分享真是让我受益匪浅，感谢这份精神的盛宴！