“文武炉调风门”是古代控制炉内火情和环境温度的方法，源自于炼丹术和烹饪技巧，最早可追溯到先秦时代。文火慢炖，武火急烧，调风门则是通过调整炉内氧气量来控制火焰和温度。在烹制和中医药学中都有广泛应用，如炖肉、做鱼汤、制作面点等，需根据不同食材和工艺要求进行微调。尽管现代技术逐渐取代传统方法，但“文武炉调风门”的精神仍在多个领域焕发新生，如茶艺、烘焙、制药等，体现了对火候精准把控的追求和对传统智慧的尊重和传承。
在我们我国传统文化里，不论是炼药或是烹制，总有一个神秘“火候”定义，它就像是一把无形直尺，考量着技艺的精工细作是否，我们就来聊聊这“火候”其背后的一个小秘密——文武炉调风门，这并不是什么深不可测的江湖世界秘笈，反而是我们日常日常生活，特别是烹制和中医药学（例如炼药、制药业）中经常用到的一个技术活儿。
什么叫文武炉？
别急着想像哪些武术高手的火炉，我们讲的“文武炉”，其实就是古代人用来控制炉膛内火情尺寸、环境温度多少的一种方法，它来自中国古代的炼丹术和烹饪技巧，最早可以追溯到先秦时代，那个时候的炼丹师和厨师们，为了能提练出最上乘的仙丹或者烹饪出最美味的佳肴，就要准确地操纵炉里的火候。
“文”和“武”实际上指的是是两种不同的火苗情况。“文火”是指文火慢炖，用文火加热时，炉膛内火苗小又缓，发热量均匀一致，适宜慢炖慢熬，使食物渐渐地进味；“武火”乃是大十万火急烧，火苗弹跳，发热量集中化而强烈，适宜迅速烹制或锻烧中药材。
调风门：火候的魔法电源开关
我们来讲讲“调风门”，这四个字，便是调整火炉进气口的开合尺寸，从而控制炉里的O2量，从而影响火焰的高低和温度高低，这种操作尽管看起来简单，但其中蕴含的学问还挺大。
想象一下，火炉就好像是一个小型的“生态体系”，里边的火苗和火焰便是“微生物”，它们需要“O2”这类“营养物质”才可以上蹿下跳，如果你调低风门时，进到炉里的O2降低，火苗就变得柔和；相反，假如调高风门，O2充裕，火苗也会变得强烈，这样的道理看似简单，但是要想把握恰到好处，这可是必须很多年的时间和经验积累的。
厨房的文武炉
在我们日常日常生活最接地气的运用——烹制中，“文武炉调风门”可是一个很大的学问，或者做煮肉时，首先用武火使肉迅速遇热、表皮收紧，锁定汁水，后转文火慢炖，使肉质地软烂且不松掉，那样炖出来的肉既保持了鲜嫩的汁水，也有着软嫩口感，而做鱼头汤时，“先武下文”也是一样的道理：先烧沸茶汤，将鱼精粹逼出来，再用小火慢熬至汤白如乳。
也有我们过年或过节必做的水饺、小笼包和烧卖等面点，用文火煮制能让面点均匀受热，不半生不熟都不烧焦，尤其是做馒头、小笼包时，“笼屉下边取火不息”这一句老话儿可别忘了——就是通过文火维持淡淡的火力点蒸发，让食物渐渐地烂熟。
炼药制药业里的秘密
除开厨房的烟火气息，“文武炉调风门”在中医药学的丹药和制药业中更是必不可少，古时候的炼丹师们通过用心配制各种药材、铁矿石，在特制火炉选用文火或武火开展锻烧、纯化等工艺，他不仅追寻中药材有效成分获得最大限度的进行析出和保存，还希望用特定火候操纵做到“取其精华、去其糟粕”效果，这可不是随便烧个火就能完成的工作，需要严格的工艺流程和完善的经验积累。
炼药环节中，“风门”的变化一样重要，例如锻烧铁矿石时要武火大好风门以增强温度控制；而获取药材的精粹的时候用文火小月儿风门以保持恒温，每一次微小的调节都可能影响到最后产品的质量和效果，如同古代人所云：“火候细微寂然传”，这其中的表达效果只能意会不知其所以然啊！
现代生活的传承和应用
尽管当代科技的进步让不少传统烹制和提练方法慢慢被取代或简单化（例如电饭锅、压力锅、微波炉加热等），但“文武炉调风门”的奋斗精神却仍然在很多领域里焕发着新的生命力，例如在茶艺中有讲究“温和之泡”，在烘焙咖啡豆时所追求的“浅烘、中烘、深烘”，乃至在当代制药工艺中精确的温控和氛围调整等……这都体现了对“火候”精准把控的追求和对传统智慧尊重和传承。
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